Sencha, herbata zielona, jest najstarszym wytwarzanym gatunkiem. Proces jej powstawania nim pojawi się na naszym stole jest długi i pracochłonny. Po zebraniu listków herbaty, do dzisiaj często wykonuje się to ręcznie, w bardzo krótkim czasie, do kilku godzin od momentu zebrania, liście są poddawane procesowi przesuszenia, nierzadko na słońcu, a następnie przechodzą dalszą obróbkę cieplną żeby zapobiec ich zepsuciu i rozpoczęciu procesu fermentacji. Sencha to herbata niefermentowana. _________________________________________________________________