Sencha, herbata zielona, jest najstarszym wytwarzanym gatunkiem. Jest to tak zwana herbata niefermentowana. Zielona herbata zawiera w sobie duże bogactwo związków, garbniki, teofinę, teobrominę, lecytynę,witaminy B1,B2,B5,C,E,K a także sole mineralne, wapń, magnez, żelazo, sód, fosfor,mangan, krzem i jod. _________________________________________________________________